Sve više se govori kako je rafinirani bijeli šećer štetan i koliko je važno naći zdravu alternativnu zamjenu za šećer. Mnogo je alternativnih zamjena za klasični bijeli šećer koje su zdravije i nutritivno bolje.
Kada se traži najbolja zamjena za šećer u izradi palačinki, kolača, torti, pudinga i ostalih deserata, najbolje je posegnuti u veganske jelovnike i vidjeti na koji način oni zaslade svoje jela.
Uživanje u slatkom može biti još veći gušt ako svoje domaće kolače, savijače, muffine, pudinge ili napitke spravljaš od zdravih, organskih i cjelovitih sastojaka.
Usporedba prirodnih zamjena za šećer
Kada odabrati kokosov šećer umjesto bijelog šećera?
Kokosov šećer prirodni je zaslađivač koji se dobiva od nektara cvjetova kokosove palme, a ne od samog kokosa. Nakon prikupljanja, nektar se zagrijava kako bi ispario višak vode, pri čemu nastaju karakteristični smeđi kristali blagog okusa karamele.
Kokosov šećer trenutni je broj 1 u svijetu prirodnih zaslađivača. Ovaj šećer smeđkaste boje ima intenzivniji sladak okus koji je vrlo sličan okusu karamele. Za razliku od bijelog koji ima 60, šećer kokosovog cvijeta ima niski glikemijski indeks. Zbog toga je kokosov šećer posebno pogodan za dijabetičare, a pogodan je i za one koji ne mogu naći zajednički jezik s drugim alternativnim šećerima, jer ga je vrlo lako primjeniti (i okusom i načinom začinjavanja) u zaslađivanju kave i čaja, pudinga, suhih kolača.
Ako tražite prirodnu zamjenu koja je okusom najsličnija smeđem šećeru, kokosov šećer odličan je izbor. Za razliku od stevije, ne zaslađuje izrazito intenzivno pa ga je jednostavno koristiti u gotovo svim receptima. U odnosu na agavin i javorov sirup dolazi u kristalnom obliku, zbog čega može izravno zamijeniti bijeli šećer u mnogim kolačima i desertima.
Najbolji za:
- kolače
- kekse
- pudinge
- kavu
- čaj
Tražite zaslađivač bez kalorija? Izaberite steviju
Stevija je prirodni zaslađivač koji se dobiva iz listova biljke Stevia rebaudiana. Višestruko je slađa od običnog šećera, ne sadrži kalorije te je dostupna u obliku praha, kapi i tableta.
Stevia ima vrlo nizak glikemijski indeks, a uz to kapi, prah i kapsule od ove biljke pune su vitamina i minerala. Stevia ne sadrži kalorije, ali pripazite da u omiljenu slasticu dodate tek male količine jer je 300 do 400 puta slađa od konzumnog šećera. Ovisno o obliku mijenja određeni dio šećera u receptima. Koristite li steviju u tableticama 1 tableta može zamijeniti jednu žličicu šećera dok jedna žličica čistog praha stevije može zamijeniti i do šalicu šećera.
Ipak, može ostaviti specifičan okus koji nekima manje odgovara u kolačima.
Najbolja za:
- napitke
- smoothieje
- lagane deserte
Šećer od breze (xylitol) - okusom najsličniji šećeru
Ksilitol, poznat i kao šećer od breze, prirodni je zaslađivač koji se dobiva iz breze ili biljnih vlakana. Okusom i slatkoćom vrlo je sličan običnom šećeru.
Zovu ga "klincem" među šećerima, jer se tek nedavno otkrio kao odlična alternativa bijelom šećeru. Ono što se kod njega pokazalo izvrsnim (a što bijeli šećer nikako ne može) jest činjenica da je za razliku od rafiniranog šećera 'sigurniji' za zube. Zbog toga se sve češće u trgovinama zdrave hrane mogu naći žvakaće gume s ksilitolom...pa ako imate priliku, dajte šansu takvim žvakaćama.
Najbolji za:
- kolače
- kekse
- svakodnevno zaslađivanje
Sirup od agave - umjesto šećera u kremastim desertima
Agavin sirup prirodni je tekući zaslađivač koji se dobiva iz biljke agave. Blagog je okusa i veće slatkoće od običnog šećera, zbog čega je za zaslađivanje često dovoljna manja količina.
Šećeri u sirupu agave sastoje se od 70% fruktoze i 20% glukoze što osigurava vrlo intenzivan sladak okus, ali i niži glikemijski indeks. Rijeđi je od drugih sladova i karakteristične viskoznosti. U receptu 2/3 šalice agavinog sirupa mijenjaju 1 šalicu šećera s time da je nužno i tekućinu smanjiti za 1/4 šalice.
Odlično pristaje:
- u razne napitke
- kremaste deserte
- pudinge
- kaše
Javorov sirup - prirodni zaslađivač za palačinke i kolače
Javorov sirup prirodni je zaslađivač koji se dobiva ukuhavanjem soka stabla javora. Prepoznatljiv je po blagom karamelnom okusu i jantarnoj boji, a najčešće se koristi kao preljev.
Odlično pristaje u kolače i pite, slatke kaše, kremaste deserte, ali je ipak broj 1 kao preljev za palačinke i voće. Pritom se u receptu 1 šalica šećera zamjenjuje s 2/3 do 3/4 šalice javorovog sirupa. Ako klasični recept želite promijeniti i bijeli šećer zamijeniti ovim sirupom, oprezno! Potrebno je i smanjiti udio tekućine jer sirup sadrži više vode nego kristalni šećer.
Preuzeto s Tvornica Zdrave hrane
