Ako još niste smislili način kako da ovo fermentirano, pomalo neobično piće za naše podneblje uvrstite u svoju prehranu, možda je idealno vrijeme da joj za to date priliku! Proljeće koje donosi buđenje prirode, pa tako simbolično i organizma, treba malu pomoć kako bi naš najvrjedniji motor, organizam, doveo u stanje optimalnog rada i omogućio dovoljno energije, zdravlja i dobrog raspoloženja.
Kombucha (fermentirani čaj) najčešće blago gaziran, koji aromom možda malo podsjeća na pivo zbog prirodnog procesa fermentacije, a bogat probioticima i organskim kiselinama - mogao bi vam pomoći baš u tome!
Što je to kombucha?
Iako će mnogi pomisliti kako se radi o trendu, ovaj napitak proizvodi se više od 2000 godina. Radi se o fermentiranom čaju koji se:
- najčešće priprema od crnog ili zelenog čaja,
- a u koji se dodaje tzv. SCOBY, simbiotska kultura bakterija i kvasaca, poznata i kao 'starter',
- te ostavlja da fermentira od 7 do 30 dana
Rezultat je prirodni napitak, blago karboniziran, zbog čega ima specifičan, lagano kiselkast i blago sladak okus. Koji su popularni okusi kombuche? Aroma obično ovisi o vrsti čaja i dodatnim sastojcima koji se koriste tijekom pripreme, a danas na policama možemo susresti razne varijacije: od šumskog voća, limuna, lavande te drugih raznih voćnih i biljnih kombinacija.
A koje su to zdravstvene prednosti redovnog pijenja kombuche?
1. Bolja probava
Probiotici koji nastaju tijekom fermentacije mogu pomoći u održavanju ravnoteže “dobrih” bakterija u crijevima, a iz tog razloga nutricionisti kombuchu nerijetko preporučuju osobama s povremenim zatvorom. Organske kiseline poput octene i glukarične mogu imati dodatno djelovanje na metabolizam i jetru. Ipak, potrebno je biti umjeren u konzumiranju jer prirodna gaziranost pića kod nekih osoba može uzrokovati nadutost.
2. Viša razina energije
Kako se najčešće priprema od crnog ili zelenog čaja, kombucha može sadržavati manju količinu kofeina. Ipak, znatno je to manja količina u odnosu na onu koju sadrži šalica kave, jer u prosjeku kombucha zadržava otprilike trećinu do polovicu količine kofeina iz čaja od kojeg je pripremljena. U porastu energije djeluju i vitamini B skupine koji nastaju tijekom fermentacije. Naravno, ne trebamo zanemariti ni zdrav probavni sustav koji dodatno pridonosi dobrom i poletnom osjećaju!
3. Jačanje imuniteta
Kombucha sadrži vitamine, minerale i antioksidanse koji mogu pridonijeti normalnom funkcioniranju imunološkog sustava. Minerali poput kalcija i mangana važni su za zdravlje kostiju, dok antioksidansi mogu pomoći u zaštiti stanica od oksidativnog stresa te podržati zdravlje srca. Kemijska računica vrlo je jednostavna i igra u našu korist!
4. Regulacija razine šećera u krvi
Neka istraživanja sugeriraju da fermentirana hrana i napici, uključujući kombuchu bogatu polifenolima iz čaja i organskim kiselinama, mogu imati povoljan učinak na regulaciju razine glukoze i inzulina u krvi. U kombinaciji s uravnoteženom prehranom i zdravim životnim stilom ima potencijal pridonijeti smanjenju rizika od razvoja dijabetesa tipa 2. Ipak, važno je provjeriti deklaracije jer količina šećera u gotovim proizvodima može varirati.
5. Pomoć u dostizanju željene težine
Kombucha nije čaroban napitak uz pomoć kojeg ćete istopiti neželjene kilograme, ali njezina konzumacija može biti pozitivan korak unutar plana mršavljenja, osobito ako je koristite kao zamjenu za nutritivno siromašna i kalorijski bogata gazirana pića. Neke vrste kombuche sadrže više dodanog šećera od drugih, stoga birajte one s nižim udjelom šećera. Osim toga, kako sadrži manju količinu kofeina, kombucha može potaknuti metabolizam i povećati potrošnju energije.
6. Ograničavanje upalnih procesa
Kombucha sadrži antioksidanse i polifenole koji pomažu u zaštiti organizma od oštećenja i naposljetku mogu pridonijeti smanjenju kronične upale koja se povezuje s razvojem stanja poput kardiovaskularnih bolesti i artritisa.
No, samo ispijanje kombuche nipošto neće u potpunosti suzbiti upalu u organizmu. Ovaj osvježavajući napitak u kombinaciji s protuupalnim načinom prehrane, poput mediteranske prehrane, može biti dio šireg, cjelovitog pristupa.
7. Sudjelovanje u procesima detoksikacije
Enzimi i organske kiseline prisutni u kombuchi mogu pomoći jetri u procesima razgradnje i uklanjanja neželjenih tvari iz organizma. Neka istraživanja sugeriraju da kombucha ima potencijal kao dodatak prehrani u kontekstu potpore radu jetre, uključujući i masnu jetre.
Tvornica zdrave hrane, 2,19 €
8. Zdravlje srca
Uravnotežena prehrana temelj je očuvanja zdravlja srca, a postoje naznake da konzumacija kombuche može imati povoljan učinak. Istraživanja pokazuju da kombucha može povećati razinu HDL, tzv. „dobrog“ kolesterola, te smanjiti razinu LDL, „lošeg“ kolesterola. Na taj način, kombucha zapravo može ograničiti stvaranje plaka u arterijama, što je izrazito važno u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.
Sadrži li kombucha alkohol?
Tradicionalna kombucha smatra se bezalkoholnim pićem jer sadrži manje od 0,5 % alkohola, što je zapravo granica za klasifikaciju alkoholnih pića. Ipak, postoje i tzv. “hard” verzije kombuche s većim udjelom alkohola pa prije kupnje svakako provjerite deklaracije. U usporedbi s pivom ili vinom, kombucha obično sadrži manje šećera i prirodno je bez glutena.
Moguće nuspojave
Iako je poznata po potpori zdravlju probave, kod nekih osoba, osobito onih s osjetljivim probavnim sustavom, u početku može doći do nadutosti, plinova ili blage nelagode. Stručnjaci savjetuju postupno povećavanje količine kako bi se organizam prilagodio. Kombucha se ne preporučuje osobama oslabljenog imuniteta, trudnicama, dojiljama te onima koji izbjegavaju alkohol, jer i bezalkoholne varijante sadrže minimalnu količinu alkohola nastalu fermentacijom.
Kako dozirati kombuchu?
Fermentirani napici poput kombuche mogu se konzumirati svakodnevno, no količina je važna. Prevelike količine mogu dovesti do unosa viška šećera i probavnih tegoba, dok povremena konzumacija u vrlo malim količinama vjerojatno neće imati značajniji učinak.
Preporuka stručnjaka je oko 1 do 2 decilitra dnevno. Ako tek započinjete s konzumacijom, krenite s manjim količinama kako biste vidjeli kako vaš organizam reagira. Obratite pozornost na udio dodanih šećera, osobito kod kupovnih varijanti, i birajte one s minimalnim dodatkom šećera.
Gdje kupiti kombuchu?
Ako još niste spremni pripremati kombuchu kod kuće, iako je i to izvedivo uz dobar starter kit i jasne upute korak po korak, gotovu kombuchu uvijek možete pronaći u specijaliziranim trgovinama zdrave hrane, poput Tvornice Zdrave Hrane u Tower Centru. Najbolje kombuche s pažljivo kontroliranim procesom fermentacije, voćnim notama i prirodnim aromama, uvrstili smo i na police. Ondje vas čekaju opcije koje nisu samo osvježavajuće, nego i estetski razigrane i lijepe da ih bez zadrške možete poslužiti na proljetnom brunchu.
Tvornica zdrave hrane, 2,25 €
Ako se pitate kako prepoznati kvalitetnu kombuchu u trgovini, odgovor je vrlo jednostavan. Obratite pozornost na deklaraciju, osobito na količinu dodanog šećera, provjerite sadrži li žive kulture te birajte proizvode s jasnim, transparentnim sastavom. Dobra kombucha neće biti preslatka, imat će blagu prirodnu karbonizaciju i uravnotežen, lagano kiselkast okus. Upravo takva je ona koju i sami rado biramo.
Kako je konzumirati kombuchu na drugačiji način?
Kombucha se može poslužiti samostalno, dobro rashlađena, ali i kao baza za bezalkoholne koktele. Dodajte svježe začinsko bilje poput mente ili bosiljka te nekoliko bobica ili krišku citrusa za osvježavajuću varijantu. Neki je kombiniraju s čajem od đumbira ili drugim biljnim čajem kako bi dodatno smanjili udio šećera i dobili slojevitiji okus.
Preuzeto s Tvornica zdrave hrane
