Postoje jela koja su postala simbol čitave nacije, a među njima posebno mjesto zauzima legendarni fish and chips. Hrskava riba u laganom pivskom tijestu, zlatni krumpirići i kremasti tartar umak već desetljećima su omiljeni izbor Britanaca, bilo da se poslužuju u tradicionalnim pubovima, uz obalu ili kao brzi obrok za van.
Uoči nogometnog susreta Hrvatske i Engleske donosimo recept za jedno od najpoznatijih engleskih jela koje će na vaš stol unijeti dašak britanske tradicije. Tajna savršenog fish and chipsa krije se u prozračnom pivskom tijestu koje ribi daje neodoljivu hrskavost, dok domaći tartar umak i pire od kelja zaokružuju okuse u pravi gastro doživljaj. Svi potrebni sastojci za recept kao i rekviziti za navijanje čekaju vas u INTERSPAR trgovini u Tower Centru.
Sastojci za 4 osobe
- 1 brancin
- 20-30 g oštrog brašna
Pivsko tijesto:
- 60-70 g oštrog brašna
- 1 jaje
- 100 ml piva
- sol
- ¼ praška za pecivo
Prilozi:
- 300-400 g pommes fritesa
- 200 ml ulja za prženje
- 150 g kelja
- 100 g krumpira
- 20 ml maslinovog ulja
- sol, vlasac
- 1 limun
Tartar umak:
- 50 g majoneze
- 25 g kiselih krastavaca
- 10 g slanih inćuna
- 5 g peršina
- 10 g vlasca
- 5 g senfa
- sol
- papar
Način pripreme
Napravite umak tako da sitno nasjeckate kisele krastavce, inćune, lišće peršina i vlasac. Zamutite majonezu i senf, dodajte krastavce, inćune, peršin i vlasac (malo vlasca ostavite za posipanje) i začinite solju i paprom.
Brancinu odstranite ljuske, drob i škrge, odvojite glavu, filetirajte, a pincetom odstranite preostale kosti.
Odvojite žumanjak i bjelanjak i od bjelanjka napravite snijeg. Žumanjak i sol zamutite, dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Polako dolijevajte pivo i miješajte dok grudice nestanu, a na kraju umiješajte snijeg od bjelanjka.
Pržite pommes frites u dubokom ulju, odložite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
Filete posolite i uvaljajte u brašno. Zatim ih umočite u pivsko tijesto i pržite u ulju u kojem ste pržili krumpir, odložite na papirnati ubrus.
Skuhajte kelj i krumpir u slanoj vodi, usitnite štapnim mikserom, začinite solju, sjeckanim vlascem i maslinovim uljem. Ribu i krumpiriće poslužite uz pire od kelja, tartar umak i krišku limuna.
Za najbolje rezultate koristite jako hladno pivo za tijesto i ribu umačite odmah.
Preuzeto s Dobar tek
