Postoje kolači koji osvajaju na prvi zalogaj – i oni koji osvoje već na pogled. Karpatka pripada objema kategorijama. Ovaj legendarni desert iz Poljska inspiriran je planinskim vrhovima Karpata: njegove valovite, napuhane kore od kuhanog tijesta podsjećaju na snježne obronke, dok se između njih skriva bogata, svilenkasta krema od vanilije.
Naizgled rustikalna, a u okusu profinjena, karpatka je savršena ravnoteža između laganog tijesta i punog, mliječnog punjenja. Nije preslatka, ali je neodoljivo kremasta – idealna za obiteljska okupljanja, nedjeljna popodneva ili trenutke kad želite impresionirati bez kompliciranih tehnika. Za recept koji vam predstavljamo u nastavku, sve potrebne sastojke pronaći ćete u INTERSPARU u Tower Centru.
Sastojci za 8 obroka
Za kuhano tijesto:
- 250 ml vode
- 100 g maslaca
- 1 prstohvat soli
- 150 g glatkog brašna
- 4 jaja (veličine M)
Za kremu:
- 500 ml mlijeka
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer (ili 1 žličica ekstrakta vanilije)
- 2 žumanjka
- 50 g gustina (kukuruznog škroba)
- 200 g maslaca sobne temperature
Za posipanje:
- 1-2 žlice šećera u prahu
Način pripreme
U loncu zagrijte vodu, maslac i sol do vrenja. Kad smjesa provri, maknite s vatre pa dodajte brašno odjednom. Miješajte drvenom kuhačom dok se ne formira glatka kugla tijesta. Vratite na laganu vatru i miješajte 1 - 2 minute da se tijesto osuši.
Maknite s vatre i ostavite tijesto da se hladi 10 minuta, a potom mu dodajte jedno po jedno jaje, miješajući električnim mikserom ili kuhačom nakon svakog dodavanja, dok ne dobijete glatku, sjajnu smjesu.
Podijelite smjesu na dva dijela i rasporedite svaki dio u kalup (20 × 30 cm) obložen papirom za pečenje. Pecite svaku koru zasebno oko 25 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 °C, dok ne dobije zlatnu boju i ne napuhne se. Ostavite pečene kore da se ohlade.
U 400 ml mlijeka dodajte šećer i vanilin šećer te zakuhajte. U preostalih 100 ml mlijeka razmutite žumanjke i gustin. Kad mlijeko provri, ulijte smjesu sa žumanjcima i stalno miješajte. Kuhajte dok se ne zgusne u kremu. Ohladite kremu uz povremeno miješanje da se ne bi stvorila korica.
Maslac sobne temperature pjenasto izmiksajte pa mu postupno dodajite ohlađenu kremu, miksajući sve dok smjesa ne postane glatka i svilenkasta.
Na dno kalupa stavite jednu koru, po njoj rasporedite kremu, zatim kremu pokrijte drugom korom i lagano je pritisnite.
Hladite najmanje 2 sata u hladnjaku, a prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Preuzeto s Dobar tek
