Nakon bogatih blagdanskih stolova i teških zalogaja, pravo je vrijeme za povratak jelima koja griju, ali ne opterećuju. Gruzijska kharcho juha od janjetine i riže savršen je primjer takvog comfort fooda – puna okusa, mirisna i zasitna, a opet iznenađujuće lagana i uravnotežena.
Ova juha tradicionalno se kuha polako, s puno pažnje, kako bi se iz skromnih sastojaka izvukla maksimalna dubina okusa. Janjetina daje puninu, riža zaokružuje teksturu, dok šljive i začini unose blagu slatko-kiselu notu koja jelo čini posebnim. Idealna je za zimske dane kada želimo nešto toplo i hranjivo, ali bez osjećaja težine.
Kharcho je juha koja se jede polako, uz žlicu i predah – baš onakva kakvu želimo u danima nakon blagdana, kada kuhinja ponovno postaje mjesto ugode, a ne pretjerivanja. Sve potrebne namirnice pronaći ćete u INTERSPARU u Tower Centru Rijeka.
Sastojci za 4 osobe
- 500 g janjeće plećke
- 100 g svježe rajčice
- 200 g mrkve
- 1 korijen peršina
- 1 vezica lista peršina
- 200 g crvenog luka
- 4 režnja češnjaka
- 50 g suhih šljiva
- 1 žličica mljevene crvene paprike
- 80 g riže
- 50 ml ulja
- sol i papar u zrnu
- muškatni orah
Prije kuhanja odvojite meso od kosti i kost rascijepajte na manje komade. U lonac stavite meso, kosti, jednu mrkvu, glavicu luka, korijen peršina, papar u zrnu, posolite i kuhajte dok meso ne omekša.
U drugoj posudi na ulje dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte 20 minuta, zapržite nasjeckani češnjak i ribanu mrkvu, prokuhajte nekoliko minuta, dodajte nasjeckane šljive i pirjajte još 20 minuta.
Kuhanu janjetinu izvadite iz juhe, a povrće iz juhe dodajte pirjanom povrću i šljivama. Začinite crvenom paprikom, ribanim muškatnim oraščićem i soli.
Izmiksajte štapnim mikserom te podlijte janjećom juhom do željene gustoće, dodajte rižu i rajčicu narezanu na kriške i kuhajte 20 minuta uz povremeno podlijevanje janjećom juhom. U međuvremenu narežite janjetinu na kocke, dodajte povrću i riži, kuhajte 1 - 2 minute da se sastojci prožmu. Dobivenu juhu poslužite ukrašenu listićima peršina.
Preuzeto s Dobar tek
